Pour 4 personnes : 400 g de patates douces et 2 carottes en morceaux, 250 g de champignons de Paris en quartiers, 1 branche de céleri émincée, 2 gousses d’ail hachées, 5 brins de coriandre ciselée, 15 g de beurre, 400 g de tempeh ou tofu en cubes, 250 g de sauce tomate, 10 cl de bouillon de légumes (cube ou poudre réhydraté), 2 c à s de vinaigre de cidre, 2 c à s d’huile, 1 c à s de farine, 2 pincées d’épices à chili, sel, poivre.
Dans une cocotte, faire chauffer 1 c à s d’huile et le beurre et faire dorer le seitan ou tofu 3 mn en remuant et les retirer. Mettre à la place la patate douce, les carottes, le céleri et laisser rissoler 5 mn sur feu vif et saupoudrer de farine. Mélanger 1 mn et verser le bouillon, le vinaigre, les épices , la sauce tomate, sel, poivre. Remuer à feu doux et à couvert 20 mn. Chauffer l’huile restante dans une poêle et faire sauter les champignons 8 mn à feu vif, sel, poivre et ajouter la coriandre hors du feu. Remettre le seitan ou tofu dans la cocotte, ajouter la poêlée de champignons, mélanger 5 mn à feu doux et servir bien chaud.
