Pour 4 personnes : 300 g de panais, 300 g de butternut, 300 g de patates douces, le tout en morceaux de 8 mm maximum d’épaisseur, 125 g de mesclun, 1/2 botte de ciboulette émincée, 3 c à s de sauce faite avec 2 c à s de jus de citron et 1 c à s de sauce soja, 3 c à s d’huile de sésame grillée, fleur de sel. Pour la pâte à tempura : 50 g de farine, 25 g de Maïzena, 100 g de panko (en épicerie asiatique), 1 jaune d’oeuf, 1 c à c rase de levure chimique (ou 1 c à c de bicarbonate alimentaire), sel, poivre. (Le panko est une variété de chapelure pour des mets frits).
Préparer la pâte à tempura. Mélanger je jaune d’oeuf avec 15 cl d’eau , la farine, le Maïzena, la levure, sel, poivre, mélanger et réserver au frais 1 h.
Dans un bol, mélanger la sauce faite avec le jus de citron et la sauce soja avec l’huile de sésame, poivre, mélanger, et assaisonner le mesclun avec cette vinaigrette. Faire chauffer la friteuse à 200°. Verser le panko dans une assiette creuse et plonger chaque morceaux de légumes dans le panko pour les enrober. Les faire frire 4 mn environ jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servir aussitôt parsemé de ciboulette, de fleur de sel et de mesclun.
PANKO : variété spécifique de chapelure en rayon ou épicerie asiatique.
