Pour 4 personnes : 4 pommes de terre, 4 navets, 5 carottes, 4 poireaux, 1 oignon, 1 bouquet garni, 25 cl de vin blanc, 1 tête de veau avec la langue de 1 kg, sel, poivre. ( prendre une gaze si vous mettez du poivre en grains).
Mettre la tête de veau dans une grande marmiteavec le vin blanc et de l’eau à hauteur. Ajouter le vert des poireaux, le bouquet garni et 1 carotte. Amener à ébullition, écumer. Quand il n’y a plus d’écume, sel, poivre, baisser le feu. Laisser cuire doucement 2 h. Eplucher tous les légumes et suivant la taille, laissez les entiers. Au bout d’1 h de cuisson, mettre les carottes, les navets et les poireaux que vous aurez pris soin d’attacher ensemble. Les poireaux seront plus facile à sortir de la marmite et resteront en un seul morceau. 30 mn avant la fin de la cuisson mettre les pommes de terre. Au moment de servir, sortir la tête de veau, la poser sur son plat de service avec tous ses légumes autouiir. Vous pouvez la servir avec une sauce gribiche ou comme moi avec une bonne vinaigrette à la moutarde, à l’ail et à l’échalote et beaucoup de persil haché.
