Pour 3 personnes : 1 kg de pulpe de potimarron en morceaux, 2 pommes de terre en gros dés, 15 noix de St Jacques avec le corail, quelques brins de cerfeuil ou persil, 30 g de beurre, 25 cl de crème fraîche épaisse, 1 c à s d’huile, sel, poivre du moulin.
Faire fondre le beurre dans une cocotte et mettre à revenir les morceaux de potimarron et les dés de pommes de terre quelques minutes sel, poivre. Couvrir d’eau et laisser cuire jusqu’à ce que le potimarron et pommes de terre soient tendres. Mixer la soupe de potimarron et ajouter la crème fraîche, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Maintenir au chaud à feu très doux et à couvert. Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les St Jacques 1 mn de chaque côté. Couper les St Jacques en 2 dans l’épaisseur, maintenir au chaud. Répartir le velouté dans des récipients individuels, poser 10 morceaux de St Jacques par convives, un tour de moulin à poivre et quelques pluches de cerfeuil ou persil. Déguster bien chaud.
