Pour 6 personnes : 4 avocats bien mûrs, 1 banane, 1 mangue, 100 g de chair d’ananas, 3 citrons verts, 6 pluches d’aneth, 6 pincées de cannelle, 6 pincées de gingembre, 1.5 c à s d’huile d’olive, 4 c à s de crème fraîche épaisse, 12 pincées de piment d’espelette, 600 g de crevettes cuites, sel, poivre.
Couper la banane, la mangue, l’ananas en petits dés. Réserver le jus d’ananas et de mangue. Décortiquer les crevettes en gardant l’extrémité de la queue. Dans un saladier, les arroser avec le jus d’1 citron vert, du jus des fruits, d’huile, sel, poivre. Ajouter le gingembre, 6 pincées de piment et la cannelle. Mélanger, filmer et réserver au frais, en arrosant régulièrement avec la marinade. Mixer la chair des avocats avec la crème fraîche, le jus des 2 citrons verts, sel, poivre. Mixer jusqu’à obtenir une crème lisse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réserver au frais. Mettre la crème d’avovat dans les verrines, surmonter de fruits et de crevettes marinées. Parsemer sur le dessus le piment restant et d’aneth.
