Pour 4 personnes : 12 abricots coupés en 2 ou en 4, 20 cl de crème fraîche liquide bien froide, 3 feuilles de gélatine, 40 cl de lait d’amandes, quelques gouttes d’extrait d’amande amère, 4 sachets de tisane à la verveine ou 5 g de verveine séche ou 2 tiges de verveine fraîche, 4 c à s de sucre.
Dans une sauteuse assez large, faire chauffer 3 verres d’eau. Ajouter 2 c à s de sucre et faire dissoudre en mélangeant. Quand l’eau frémit, ajouter la verveine et les abricots. Laisser pocher à petits frémissement 10 à 15 mn jusqu’à consistance sirupeuse. Retirer du feu et laisser refroidir. Déposer les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir. Faire chauffer le lait d’amande et intégrer la gélatine essorée. Mélanger. La gélatine fond assez vite. Laisser refroidir ce mélange. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe sans devenir trop ferme. Elle doit former des pics qui retombent. Ajouter le sucre restant, l’extrait d’amande amère et fouetter à nouveau. Verser cette préparation dans le mélange au lait d’amande refroidi. Verser dans des verres transparents remplis au 2/3. Placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Le jour même : disposer les abricots pochés sur le blanc-manger et napper avec un peu de sirop. Garder au frais jusqu’au moment de déguster.
