Pour 4 personnes : 250 g d’asperges vertes, 250 g d’asperges, blanches, 1 orange, 2 cm de gingembre frais, 4 brins de persil, 4 portions de cabillaud de 150 g chacune, 30 g de beurre, 1/4 de c à c de muscade, sel, poivre.
Préchauffer le four à 240° t 8. Peler les asperges blanches et couper le pied des vertes. Les faire cuire ensemble 5 mn dans l’eau bouillante salée, égoutter, réserver. Prélever la moitié du zeste d’orange avec un économe et enlever la peau blanche. Tailler en filaments. Presser l’orange, verser le jus dans une petite casserole, faire réduire de moitié. Hors du feu ajouter le beurre, le gingembre râpé, la muscade, sel, poivre. Préparer 4 grands carrées de papier sulfurisé et autant de papier alu. Sur le plan de travail, poser 1 carré d’alu surmonté d’un papier sulfurisé et faire de même avec les 3 autres. Répartir sur chaque carré un filet de poisson, les asperges. Arroser avec la sauce à l’orange, parsemer de zeste, persil, sel, poivre. Fermer le papier sulfurisé en papillote et faire de même avec le papier alu et faire la même chose avec les 3 autres. Mettre dans un plat et enfourner pour 15 mn.
Vous pouvez remplacer l’orange par du pamplemousse, la sauce sera moins sucrée.
