Pour 6 personnes : 1 carotte, 1 poivron rouge et 1/2 vert, 6 courgettes, le tout coupé en dés, 1 c à c de zeste de citron râpé, 5 c à c d’huile d’olive, 150 g de farine, 1 sachet de levure chimique ou 1 c à c de bicarbonate alimentaire, 3 oeufs, 1 yaourt nature, 50 g de fromage de brebis râpé, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre.
Faire cuire les légumes 15 mn dans une sauteuse avec 1 c à c d’huile d’olive. Préchauffer le four 180° T 6. Dans un saladier, fouetter les oeufs, sel, poivre, muscade, le zeste de citron, le yaourt, l’huile restante. Mélanger la farine avec la levure ou bicarbonate, et l’ajouter dans le saladier ainsi que le fromage râpé et les légumes. Bien mélanger. Verser cette préparartion dans un moule à cake chemisé d’un papier cuisson. Enfourner 45 mn. Le cake doit être bien gonflé et bien doré. A déguster chaud ou froid avec une salade verte.
