Pour 4 personnes : 6 gros abricots coupés en 2 ou 4, quelques brins de thym frais émiettés, 1 carré de porc de 4 ou 6 côtes, 1 c à s d’ huile d’olive, sel, poivre.
Mélanger le thym avec l’huile d’olive, sel, poivre. Séparer sur 3 à 4 cm la chair de l’os sur le carré. (Vous pouvez demander à votre boucher de le faire). Badigeonner au pinceau l’entaille faite sur le carré d’huile au thym et glisser les morceaux d’abricots. Enfourner à 220° T 7/8 dans le four non préchauffé pour 50 mn à 1 h. Laisser reposer 10 mn. Servir avec une moutarde douce et des petites pommes de terre arrosées d’un peu d’huile au thym et rôties 30 mn dans un plat allant au four à côté de la viande.
