Pour 2 personnes : 400 g de fèves fraîches écossées, 4 carottes en dés, 1 poivron rouge émincé, 2 oignons émincés, 2 gousses d’ail écrasées, 1 bouquet garni, 300 g d’épaule d’agneau sans os, 2 c à s d’huile, sel, poivre.
Porter une casserole d’eau à ébullition. Faire blanchir les fèves quelques secondes et égoutter. Les déposer dans de l’eau glacée et les débarrasser de leur peau. Faire dorer la viande et les oignons dans une sauteuse jusqu’à ce quelle soit bien dorée avec l’huile. Ajouter l’ail, le bouquet garni, les fèves, les carottes, le poivron, sel, poivre. Verser 1 verre d’eau. Remuer. Cuire à couvert et à feu doux 30 mn. La viande doit être tendre, sinon poursuivre la cuisson.
