CERISES AU VINAIGRE

Choisir des cerises insuffisamment mûres. Couper la moitié des queues, laisser les noyaux. Ranger les cerises dans des pots qui fermeront hermétiquement. Faire bouillir 500 g de sucre avec 2 l de bon vinaigre de vin. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu. Laisser refroidir et verser sur les cerises. Fermer les pots et laisser macérer minimum 2 mois avant de pouvoir déguster. Accompagnent bien les viandes blanches, la charcuterie, le porc et même le boeuf froid.