Pour 4 personnes : 32 grosses pointes d’asperges, 75 g de beurre, 4 grands croûtons de pain de 10 cm de long et 5 cm de large, 4 c à s de parmesan râpé.
Faire cuire les pointes d’asperges 8 mn dans une casserole d’eau bouillante salée ou à la vapeur. Les égoutter sur un torchon. Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre à feu doux. Déposer les pointes d’asperges et les laisser revenir sans coloration quelques minutes. Préchauffer le four 240° T 8. Pendant ce temps, faire fondre le restant de beurre dans une autre poêle et faire frire les croûtons. Placer les croûtons dans un plat allant au four, déposer les pointes d’asperges et verser par-dessus le beurre de cuisson des asperges. Parsemer de parmesan râpé, enfourner et faire gratiner 3 mn. A déguster dès la sortie du four.
