Pour 6 personnes : 450 g de framboises, 200 g de biscuits à la cuillère, 10 c à s de kirsch, 90 g de sucre, 4 c à s de gelée de groseille, 60 cl de crème anglaise.
Verser le kirsch dans un plat creux, la même quantité d’eau, 2 c à s de sucre. Tremper rapidement les biscuits cuillères dans le liquide et au fur et à mesure, tapisser le fond et les parois d’un moule à charlotte. Déposer une couche de framboise, saupoudrer de sucre, recouvrir d’une fine couche de crème anglaise puis de biscuits à la cuillère trempés. Continuer de la même façon jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de gâteau trempés et en les serrant bien les uns contre les autres. Mettre le couvercle du moule à charlotte et à défaut de couvercle, poser une assiette de même diamètre que le moule et poser un poids sur le dessus. Mettre au réfrigérateur minimum 12h. Moi je le fais la veille. Pour le service, démouler le diplomate et le napper de gelée de groseille un peu diluée avec un peu d’eau. Servir avec le restant de crème anglaise à part.
