Pour 6 personnes :400 g de courgettes et 600 g de carottes épluchées et râpées, 2 oignons en brunoise (petits morceaux), 1/2 sachet de levure chimique ou 1/2 c à c de bicarbonate alimentaire, 50 g de farine, 4 oeufs, 5 cl de vin blanc, 1 filet d’huile d’olive, 1 c à c de paprika, 1 c à c de cumin, quelques tranches de citron.
Préchauffer le four 180°. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire suer les oignons et verser le vin blanc. Laisser évaporer en remuant. Quand il n’y a plus de liquide, stopper la cuisson. Dans un récipient, battre les oeufs et ajouter tous les légumes, la farine, la levure, le cumin, le paprika, sel, poivre. Huiler légèrement au pinceau un plat à gratin et verser la préparation dedans et enfourner pou 45 mn. Servir chaud avec un poisson blanc et les rondelles de citron.
