Pour 4 personnes : 600 g de framboises fraîches, 4 échalotes émincées fin, 4 brins de persil hachés, 4 magrets de canard, 2 c à s de vinaigre de framboise, 2 c à s de miel liquide, beurre ou huile d’olive, sel, poivre.
Quadriller la peau des magrets. Dans une casserole, faire fondre les échalotes dans un peu de beurre ou d’huile à feu moyen. Déglacer avec le vinaigre et laisser évaporer 2 mn. Ajouter le miel et la moitié des framboises. Mélanger bien et faire cuire 5 mn à feu doux. Faire cuire les magrets dans une poêle chauffée à sec du côté peau 5 mn et le retourner. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la cuisson soit à votre goût. A la fin de la cuisson, ajouter la sauce. Laisser sur le feu 2 mn et ajouter les framboises restantes feu éteint en les enrobant de sauce. Déposer sur le plat de service et saupoudrer de persil. Servir avec des fagots de haricots verts.
