Pour 4 personnes : 2 oignons hachés, 2 carottes émincées, 2 branches de céleri, 1 poireau émincé fin, 120 g de feuilles de chou vert en chiffonnade, 2 gousses d’ail écrasées, 400 g de tomates coupées en cubes, 2 l de bouillon de légumes, (cube ou poudre réhydraté), ou bouillon de légumes maison recette ci-dessous, 2 c à s d’huile d’olive, 30 g de petites pâtes, sel, poivre.
Faire chauffer l’huile dans la marmite, faire revenir l’oignon jusqu’à légère coloration puis ajouter les carottes, céleri, poireaux, ail, et faire revenir 10 mn en remuant sans cesse. Ajouter le bouillon, le chou , les tomates, faire cuire 20 mn, ajouter les pâtes, faire cuire 15 mn. A feu doux bien sur et à couvert.
Pour plus de gourmandise, vous pouvez faire griller des tranches de baguettes, 2 par personne, et poser par dessus une tranche de mozzarella et saupoudrer de parmesan râpé. Mettre au gril le temps que le fromage fonde et poser délicatement au milieu de l’assiette de minestrone.
BOUILLON DE LEGUMES
Pour 1 l de bouillon il faudra, 200 g d’oignons coupés en quartiers, 150 g de carottes en grosses rondelles, 100 g de céleri coupées en tronçons, 1 tomate coupée en 2, 10 brins de persil, 1.2 l d’eau, sel.
Mettre tous les ingrédients dans une marmite, faire mijoter 30 mn en couvrant à moitié. Passer les légumes au chinois afin de récupérer le bouillon.
Vous pouvez vous servir des légumes pour agrémenter une viande, dans ce cas, faire revenir la viande sur toutes ses faces, ajouter les légumes, un peu d’eau, sel, poivre et cuire à couvert en remuant de temps en temps.
