Pour 4 personnes : 300 g de fraises, 2 c à c de jus de citron, 4 grosses fraises émincées, 4 c à s de miel, 1 c à s de confiture de fraise, 18 cl de crème fraîche épaisse, 4 c à soupe de fromage blanc.
Au mixeur, réduire les fraises en purée avec 3 c à s de miel. Mettre dans une casserole non oxydable avec la confiture et faire bouillir 3 mn à feu modéré sans couvrir. Retirer du feu et ajouter le citron. Verser dans un récipient, couvrir et mettre au frais minimum 1 h. Moins de 1 h avant de servir, mélanger la crème et le yaourt pour faire mousser le mélange. Ajouter le reste de miel et fouetter encore afin de le rendre plus ferme. Incorporer la crème fouettée à la purée de fraise et dresser dans les coupes. Décorer avec les fraises émincées, servir.
