Pour 4 personnes : 450 g de poisson en filet ( saumon, cabillaud… ) sans peau, 1 poireau, 1 branche de céleri, 2 carottes, 50 g de petits pois frais, un peu d’aneth, 2 c à s de jus de citron, 90 cl de fumet de poissons ( cube ), 2 jaunes d’oeufs, 15 cl de crème fraîche, sel, poivre.
Couper les filets de poissons en morceaux de 5 cm environ dans la longueur, sel, poivre, arroser avec la moitié du jus de citron. Emincer le poireau et le céleri très finement, découper la carotte en fins bâtonnets. Verser le fumet dans une casserole, faire bouillir et ajouter, poireau, céleri, carottes et cuire 10 mn. Mettre les petits pois puis 10 mn après, le poisson et laisser mijoter 10 mn à couvert. Couper le feu sous la casserole. Mélanger les jaunes d’oeufs avec la crème et le reste du citron. Verser dans la casserole, remuer délicatement. Décorer avec l’aneth. A table.
