Pour 4 personnes : 2 oignons émincés, 2 tomates hachées grossièrement, 3 gousses d’ail hachées menu, 1 bouquet garni, 1 chou romanesco en bouquets, 8 petites carottes grattées, 4 navets épluchés, 12 petits oignons épluchés, 750 g d’agneau pour navarin, 2 c à s de farine, 1 c à s d’huile d’olive, 1 l de bouillon de volaille ou légumes (cube ou poudre réhydraté), sel, poivre.
Passer la viande dans la farine, secouer l’excédent. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et mettre les morceaux de viande pour les faire revenir. Ajouter les oignons émincés, laisser blondir. Arroser avec le bouillon, ajouter les tomates, l’ail, le bouquet garni, sel, poivre. Porter à ébullition, à couvert et à feu doux faire mijoter 40 mn. Ajouter les carottes, les navets, les oignons et poursuivre la cuisson 20 mn. Ajouter le chou et poursuivre la cuisson 20 mn. Servir.
Vous pouvez aussi prendre du gigot d’agneau, le faire couper en rouelles par le boucher. Le gigot est moins gras.
