Pour 4 personnes : 800 g d’asperges vertes, le jus d’1 citron jaune, 6 brins d’aneth frais ciselés finement, 4 pavés de saumon de 150 g chacun avec la peau, 4 c à s de crème fraîche épaisse, 1 filet d’huile d’olive, sel, poivre.
Faire cuire les asperges 15 mn à la vapeur. Pendant ce temps, faire chauffer le filet d’huile dans une poêle. Poser les pavés de saumon côté peau. Les cuire à l’unilatérale. ( D’un seul côté, ne pas le retourner). Sel, poivre. Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le jus de citron, l’aneth, à feu moyen. Laisser cuire quelques minutes afin que la sauce épaississe. Quand les asperges sont cuites, les dresser dans des assiettes tièdes et déposer les pavés de saumon et napper le tout avec la sauce citronnée. A déguster avec une purée maison ou mousseline maison (recette sur le site), ou du riz blanc.
