Pour 4 personnes : 200 g de petits pois, 2 courgettes en petits dés, 4 grosses gousses d’ail hachées, 4 gros oignons blancs émincés finement avec leur tige verte, 6 c à s de persil haché, 400 g d’un reste de poulet en dés, 250 g de riz, 2 c à s d’huile d’olive, 3 c à s de farine, 50 cl de bouillon de volaille (cube ou poudre réhydraté), sel, poivre.
Faire cuire le riz à votre habitude ainsi que les petits pois 15 mn dans de l’eau bouillante salée. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse à feu modéré et faire revenir les oignons et l’ail 2 mn en remuant constamment. Ajouter la farine et la faire cuire 1 mn et incorporer le bouillon petit à petit. Régler le feu pour que la préparation mijote en remuant sans cesse. Ajouter le persil, les petits pois, les courgettes, sel, poivre et prolonger la cuisson 5 mn à découvert en remuant de temps en temps. Ajouter le poulet, réchauffer 2 mn. Dresser le riz dans un plat et couronner de poulet en sauce.
