PRUNES AU VINAIGRE

Piquer les prunes de 5 ou 6 coups d’épingle. Faire bouillir 500 g de sucre avec 2 l de bon vinaigre de vin. Lorsque le sirop est bouillant, jeter les prunes et les tenir 5 mn à feu très doux sans bouillir. Les retirer délicatement et les mettre en pots qui fermeront hermétiquement. Verser le vinaigre, les prunes doivent êtres couvertes. Laisser refroidir et fermer les pots. Attendre minimum 2 mois avant de pouvoir goûter. Réserver au frais.