Pour 4 personnes : 250 g de champignons de Paris hachés gros, 250 g d’asperges coupées en petits morceaux pointes à part, 2 gousses d’ail hachées, 2 oignons émincés finement, 175 g d’orge perlé, 1 l de bouillon de légumes (cube ou poudre réhydraté), 2 c à s d’huile d’olive, 50 g de parmesan râpé.
Faire chauffer le bouillon avec 50 cl d’eau, couvrir et laisser frémir. Faire fondre l’oignon dans une sauteuse avec l’huile, faire sauter 3 mn puis ajouter les champignons et l’ail et poursuivre la cuisson 5 mn. Ajouter l’orge et verser 50 cl de bouillon chaud en remuant. Couvrir et laisser frémir 15 mn. Plonger les pointes d’asperges 2 mn dans le bouillon 2 mn, réserver. Ajouter 10 cl de bouillon chaud à la fois dans l’orge en remuant constament et rajouter du bouillon quand l’orge aura tout bu. Ajouter les asperges en même temps que le reste de bouillon et incorporer le parmesan quand le liquide a été complètement absorbé. Servir ce risotto avec les pointes d’asperges pour décorer.
