Pour 6 personnes : 500 g de haricots verts, 500 g de haricots beurre, 2 échalotes hachées, 1/2 bouquet de coriande, 2 c à s de vinaigre de vin ou de Xérès, 5 c à s d’huile de noix, sel, poivre.
Equeter les haricots, et cuire 10 mn à l’eau bouillante. Les haricots doivent rester un peu ferme. Passer rapidemant sous l’eau froide, égoutter dans une passoire laisser refroidir. Préparer la vinaigrette. Dans le fond du saladier, faire fondre le sel dans le vinaigre, ajouter le poivre. Ajouter les échalotes puis l’huile. Déposer les haricots dans le saladier et remuer délicatement pour ne pas les casser. Déposer quelques pluches de cerfeuil et servir.
