Pour 4 personnes : 200 g de mâche, le jus de 1 citron 1/2, 1 pomme en lamelles, 1 échalote ciselée finement, 4 brins de persil ciselé finement, 2 brins d’aneth en pluches, 150 g de haddock, 1 c à s de câpres, 2 c à s d’huile d’olive, 1 c à s de vinaigre de cidre, 1 c à s bombée de sarrasin grillé, 1 oeuf, sel, poivre.
Faire cuire l’oeuf 8 mn dans de l’eau bouillante, et le passer sous l’eau froide pour couper la cuisson. L’écaler et le hacher finement avec une fourchette dans un saladier. Ajouter, l’échalote, le persil, les câpres et mélanger. Verser l’huile, le jus de 1 citron, le vinaigre, sel, poivre, remuer, réserver. Détailler le haddock en lanières et arroser les tranches de pomme avec le reste de jus de citron. Déposer la mâche dans les assiettes, ajouter des lanières de haddock, des lamelles de pomme. Napper de sauce aux câpres, parsemer de sarrasin grillé et de pluches d’aneth, servir.
