Pour 4 personnes : 120 g de mesclun, 4 petits oignons nouveaux émincés fins, 4 radis émincés fins, 2 petites courgettes coupées en petits dés, 4 fonds d’artichauts émincés et citronnés, 80 g de champignons de Paris émincés, 100g d’emmental coupés en petits dés, 2 oeufs durs coupés en rondelles, 60 g d’olives vertes dénoyautées, 40 g d’olives noires dénoyautées.
Mettre la salade au fond d’un saladier. Ajouter, les oignons,les radis, les courgettes, les fonds d’artichauts égouttés, les olives, les champignons, les olives, le fromage, les oeufs. Couvrir et maintenir au frais.
Pour la sauce : 1 c à s de vinaigre, 1 c à c de moutarde, 1 c à s de yaourt, 5 c à s d’huile d’olive,sel, poivre.
Dans un bol, mélanger le vinaigre et 1/2 c à c desel, bien remuer. Ajouter la moutarde et le yaourt, mélanger et verser l’huile doucement en fouettant pour émulsionner la sauce comme une mayonnaise. Goûter et rectifier l’assaisonement si nécessaire.
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