Pour 4 personnes : 4 petits artichauts poivrase, 150 g de mesclun, 500 g de févettes fraîches écossées, 1 c à s de jus de citron, 3 c à s d’huile d’olive, 1 c à s de vinaigre balsamique, 30 g de parmesan en copeaux, sel, poivre.
Retirer les premières feuilles des artichauts, casser la queue et couper en deux. Retirer le foin et les plonger dans de l’eau citronnée. Réserver. Répartir le mesclun sur des assiettes. Déposer les févettes. Egoutter les artichauts, bien les essuyer. Les couper en tranches très fines. Disposer sur les assiettes. Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, sel. Arroser les assiettes de la vinaigrette, poivrer et parsemer de copeaux de parmesan.
Si vous n’avez pas de févettes, prendre des fèves. Il faudra leur enlever les 2 peaux.
