Pour 6 personnes : 1 bulbe de fenouil émincé fin et feuillage réservé, 500 g de tomates pelées épépinées hachées, 250 g d’asperges épluchées émincées pointes réservées, 1 gousse d’ail hachée, 50 g de beurre, 1.2 l de fumet de poisson (cube ou poudre réhydraté), 900 g de filet de limande ou sole sans la peau, 450 g de filet de haddock sans la peau, miettes de saumon fumé, 30 cl de crème fraîche épaisse, sel, poivre.
Faire fondre le beurre dans une marmite, ajouter l’ail, le fenouil et faire revenir à feu doux 5 mn. Ajouter les tomates, les tiges d’asperges, le fumet de poisson, cuire à couvert et à feu doux 20 mn. Ajouter les poissons sauf le saumon et cuire toujours à feu doux 5 mn. Retirer la marmite du feu et laisser refroidir légèrement. Passer le contenu de la casserole au mixeur pour le réduire en purée. Rincer la marmite et verser le potage dedans et incorporer la crème fraîche. Ajouter les pointes d’asperges et faire cuire en remuant doucement 5 mn, sel, poivre. Verser le potage dans une soupière bien chaude, ajouter les miettes de saumon et décorer avec les pluches de céleri, servir.
