Pour 6 personnes : 15 pommes de terre Vitelotte, épluchées et en gros dés, 2 oignons émincées, 100 g de noix de cajou, 50 g de noix de cajou grillées à sec non salée, 5 cl de crème de soja, 1 c à c de vinaigre balsamique, 1 c à c de miso blanc, 1 filet d’huile d’olive.
Commencer le recette la veille : couvrir les noix de cajou d’eau et laisser tremper toute la nuit. Dans une cocotte, déposer les pommes de terre et les oignons dans un peu d’huile d’olive, couvrir d’eau et cuire à couvert et à petit bouillon 30 mn. Egoutter les noix de cajou et les mixer avec le miso et verser dans la cocotte. Mixer jusqu’à obtention d’un velouté. Au besoin, ajouter un peu d’eau. Concasser les noix de cajou grillées, les mélanger avec l’huile de colza, le vinaigre. Verser le velouté dans des bols individuels, ajouter un filet de crème de soja, un filet de vinaigrette aux noix de cajou grillées et servir bien chaud.
