Pour 4 personnes : 300 g de pois gourmands, 3 carottes en bâtonnets, 1 aubergine en morceaux, 2 oignons en fines rondelles, 1 citron confit (recette sur le site) en petits morceaux, coriandre fraîche ciselée finement, 2 c à s de miel liquide, huile d’olive, ras el hanout, quelques amandes effilées, 1 verre d’eau, 600 g de veau en morceaux, sel, poivre à votre goût. (Normalement on ne poire et sale pas).
Dans un tajine ou une cocotte, faire revenir les oignons et la viande avec un peu d’huile d’olive. Quand les oignons sont fondants, ajouter le ras el hanout (plus ou moins selon votre goût), le miel. Ajouter les légumes et mouiller avec le verre d’eau et laisser cuire 1 h à couvert et à feu doux. Ajouter le citron confit, les amandes effilées et la coriandre et poursuivre la cuisson quelques minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Vérifier la cuisson de la viande et si ce n’est pas assez, poursuivre la cuisson toujours à feu doux.
