Pour 4 personnes : 4 tomates en tranches de 5 mm, 2 gros oignons en rondelles fines, 500 g de courgettes non pelées coupées en biais de 2.5 cm, 1.5 c à c de thym frais haché, 200 g de farine, 1 c à c d’huile d’olive + 2 c à s d’huile d’olive, sel.
Faire la pâte : mélanger la farine, le thym, sel, 3 c à s d’eau glacée, 2 c à s d’huile. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Etaler et poser dans la plaque de votre choix chemisé d’un papier sulfurisé.
Dans une sauteuse faire chauffer la c à c d’huile, ajouter l’oignon et à couvert et à feu doux cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 20 mn environ. Les sortir avec une écumoire. Réserver. Mettre les courgettes dans la sauteuse, et cuire à feu assez vif pendant 7 mn environ en remuant. Préchauffer le four 200° t 6/7. Déposer sur la pâte les courgettes, les tomates et les oignons de façon à ce que les légumes se chevauchent légèrement et en alternant les couleurs. Parsemer le fromage, sel. Mettre au four pour 20 mn. La pâte doit être dorée. Servir chaud, tiède ou à températre ambiante.
