Pour 4 personnes : 150 g de haricots verts, 150 g de pommes de terre grenaille épluchées et en morceaux, 150 g de champignons de Paris émincés, 150 g de fèves débarrassées de leurs peaux, 200 g de tomates cerises coupées en 2, 2 oignons rouges émincés gros, quelques brins de ciboulette ciselés, 2 c à s d’huile d’olive, 600 g de noix de veau en lanières, sel, poivre.
Plonger les fèves et les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante salée 5 mn, égoutter, réserver. Dans une sauteuse, faire revenir les pommes de terre et les oignons dans l’huile d’olive 5 mn. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 5 mn à feu moyen. Ajouter la viande et faire dorer 3 mn en remuant et baisser le feu. Ajouter les fèves, les haricots, la ciboulette, sel, poivre. Mélanger bien et laisser cuire à couvert et à feu doux 5 mn. Servir aussitôt.
