Pour 4 personnes : 250 g de carottes râpées, 200 g de chou rouge émincé fin, 50 g de laitue, 12 feuilles de menthe, 1.5 cl de jus de citron vert, 200 g de bûche de chèvre aux herbes de Provence, 4.5 cl d’huile de sésame, 12 feuilles de riz, 3 cl de sauce soja.
Découper le bûche de chèvre en 12 lamelles. Dans un bol, mélanger l’huile de sésame, le jus de citron, la sauce soja, mélanger. Mélanger les carottes, le chou rouge dans un saladier et verser la moitié de la sauce précédente, mélanger intimement. Réserver. Humidifier les feuilles de riz avec de l’eau tiède et les déposer sur un plan de travail non collant. Répartir les feuilles de laitues de façon à former un petit rectangle, au centre de la galette en laissant de la marge afin de pouvoir les rouler plus facilement. Ajouter 1 feuille de salade, 2 c à s de mélange de crudités, 1 lamelle de bûche de chèvre, 1 feuille de menthe. Fermer les rouleaux : rouler le feuille jusqu’au centre, rabattre vers le centre l’excédent de feuille droite et gauche en veillant à bien serrer mais sans déchirer la feuille. Finir de rouler jusqu’au bout et déposer sur le plat de service. Déguster frais avec le restant de la sauce. Si vous ne les manger pas immédiatement, les rouler dans une feuille de film étirable.
