Pour 8 personnes : 8 artichauts, 60 g d’oignons émincés, 2 c à s de persil haché, 250 g de viande de porc maigre hachée, 100 g de jambon haché, 60 g de chapelure, 1 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Couper 2 à 3 cm au sommet des artichauts. Les faire cuire dans une marmite d’eau bouillante salée. Ils doivent être tendres sans être trop cuits. Egoutter à l’envers. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, déposer l’oignon, la viande hachée, le jambon, faire revenir à feu moyen en remuant de temps en temps. Hors du feu retirer l’excés de gras. Ajouter le persil, la chapelure et bien remuer le tout. Réserver. Ecarter les feuilles des artichauts pour retirer la bourre sans abîmer le coeur. Remplir les artichauts de farce. Préchauffer le four 180° T 6. Couper la tige des artichauts afin qu’ils puissent tenir debout. Les arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner 20 mn. Servir chaud avec une sauce tomate épicée.
