Pour 4 personnes : 4 aubergines coupées en tranches et mises à dégorger avec un peu de sel pendant 1 h, 300 g de tomates pélées et écrasées, 1 oignon émincé finement, 2 c à s d’huile d’olive, 8 feuilles de basilic, 4 c à s de parmesan râpé, 350 g de mozzarella coupée en tranches, sel, farine, huile pour friture.
Préchauffer le four 180° th 6. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon avec 1 c à s d’huile pendant 4 mn, ajouter les tomates et 4 feuilles de basilic et laisser cuire 20 mn. Filtrer la sauce dans une passoire fine en pressant bien pour pouvoir extraire tout le jus. Eponger les aubergines et fariner légèrement. Faire frire dans une autre poêle avec l’huile de friture bien chaude, les éponger au fur et à mesure sur du papier absorbant. Au pinceau, badigeonner un plat à gratin avec l’huile restante, et poser une couche d’aubergine, parsemer d’un peu de parmesan, une couche de mozzarella, napper avec une peu de sauce tomate et continuer dans cet ordre jusqu’à épuisement des ingrédients, finir avec une couche de sauce tomate. Mettre au four pour 30 mn environ et avant de servir passer le restant du basilic à la moulinette.
