Pour 4 personnes : 2 aubergines en tranches dans la longueur et de 1 cm d’épaisseur, 3 tomates en petits dés, 2 gousses d’ail écrasées, 2 branches de persil ciselées, 30 g de parmesan, 2 c à s d’huile d’olive, 1/2 c à c de paprika doux, fleur de sel, sel, poivre.
Préchauffer le four 200° t 6/7. Disposer les aubergines côte à côte dans la lèchefrite recouverte d’un papier sulfurisé. Saupoudrer de paprika et de fleur de sel et enfouner 10 mn.Dans un récipient, mélanger l’huile, l’ail, le persil, les tomates, le parmesan, le poivre, mélanger. Sortir la plaque du four et recouvrir les tranches d’aubergine du mélange ci-dessus et en ourner de nouveau pour 4 mn. A déguster bien chaud.
