Pour 6 personnes : 10 tomates cocktail, 2 concombres, 2 endives, 2 pincées d’origan ou de thym, 1 c à c de persil haché, quelques peluches de fenouil, 1 petit oignon, 1 c à s de lait, 1 c à s de beurre ramolli, 150 g de fromage frais, chèvre, brebis, à votre goût, 5 olives noires, 200 g de crevettes bouquet décortiquées, 200 g de thon à l’huile, 6 c à s de crème fraîche, 3 c à s de mayonnaise, 30 g d’oeufs de truite ou saumon ou lumps, sel, poivre.
Couper le chapeau des tomates et évider sans les casser. Battre le fromage, le lait, et le beurre. Ajouter le persil, fenouil, origan ou thym. Farcir les tomates, décorer avec 1/2 olive sur chaque tomate, réserver au frais.
Peler les concombres en laissant une partie de la peau, couper des tronçons de 2 cm, évider en laissant une fine base. Hacher la pulpe du concombre et mélanger aux crevettes,( en réserver quelques unes pour la déco), la mayonnaise, l’oignon, sel, poivre. Farcir les concombres avec la préparation et décorées avec les crevettes réservées, mettre au frais.
Effeuiller les endives, laver, bien sécher. Battre la crème fraîche avec le thon. Farcir les feuilles d’endives avec la préparation et décorer avec les oeufs de truite ou autres.
