Pour 15/20 personnes : 1 aubergine en fines rondelles, 1/2 chou-fleur en petits fleurons, 2 gros oignons en rondelles et anneaux détachés, 2 courgettes en fines lamelles de 5 cm de long, 1 poivron rouge ou vert en lamelles de 1 cm de large et 5 cm de long, 1 trait de jus de citron, quartiers de citron, 25 cl d’eau froide, 125 g de farine, 60 g de Maïzena, 1 jaune d’oeuf, farine assaisonnée, 1 pincée de sel.
Au batteur fouetter l’eau, la farine, la Maîzena jusqu’à obtention d’une pâte homogène sans grumeaux. Un doigt planté dans la pâte doit se couvrir d’une fine couche. Sans cesser de battre, ajouter le sel, le jus de citron, le jaune d’oeuf. Réserver au frais 15 mn. Faire banchir le chou-fleur 4 mn dans une marmite d’eau bouillante, égoutter. Farine assaisonnée : pour cela prendre de la farine, et mélanger à celle-ci avec du poivre, du piment, du sel, du paprika, enfin ce que vous aimez. Dans une sauteuse, faire chauffer de l’huile pour friture. Rouler les légumes dans la farine assaisonnée, les secouer pour retirer l’excédent. Plonger les légumes dans la pâte et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les déposer sur un papier absorbant après cuisson. Réserver au chaud le temps de faire tous les beignets. Servir aussitôt avec une mayonnaise à l’ail et des quartier de citron. Ou alors tout simplement avec une salade verte.
