Pour 4 personnes : 4 carottes en rondelles, 3 pommes de terre en cubes, 200 g de champignons en morceaux, 1 oignon émincé, 1/2 bouquet de persil ciselé, 1 bouquet garni, 1 jaune d’oeuf, 10 cl de crème fraîche liquide, 10 g de beurre, 400 g de seitan en cubes, 50 cl de bouillon de volaille (cube ou poudre réhydraté), 5 cl de vin blanc sec, 2 c à s d’huile d’olive, 2 c à s de farine, 2 pincées de noix de muscade, sel, poivre.
Passer le seitan dans la farine. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir le seitan 5 mn. Le retirer et mettre les champignons et l’oignon à la place et laisser cuire 10 mn. Déglacer avec le vin blanc et laisser le liquide s’évaporer et verser le bouillon de volaille. Incorporer les carottes, le bouquet garni et laisser cuire 10 mn et déposer les pommes de terre, sel, poivre. et poursuivre la cuisson 15 mn. Fouetter le jaune d’oeuf avec la crème, la muscade, sel, poivre et verser dans la cocotte en remuant. Ajouter le seitan, laisser frémir 10 mn. Parsemer de persil et servir.
