Pour 4 personnes : 3 carottes en rondelles fines, 2 blancs de poireau émincés, 1 échalote émincée, le jus de 1 citron, 1 c à s de persil haché, 4 pavés de saumon en dés, 60 g de beurre, 40 cl de crème fraîche liquide, 30 cl de bouillon de légumes (poudre ou cube réhydraté), 1 c à s de farine, 2 c à s de moutarde, sel, poivre.
Faire cuire les carottes 20 mn environ à la vapeur ainsi que les poireaux 15 mn. Faire fondre le 1/3 du beurre, faire revenir l’échalote, les poireaux, les carottes, le saumon. Faire fondre le restant de beurre, ajouter la farine, mélanger. Verser le bouillon, mélanger et ajouter la crème et la moutarde. Mélanger de nouveau. Parsemer de sel et poivre. Arroser de jus de citron. Servir avec du riz.
