Pour 4 personnes : 1 kg de côtes de blettes en morceaux, 60 g de beurre, 75 g de fromage râpé, 3 c à s de fond de veau (poudre réhydratée), 2 c à c de vinaigre, 2 oeufs, sel, poivre.
Faire cuire les côtes de blettes dans une marmite d’eau bouillante peu salée 30 mn. Egoutter sur un linge. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, déposer les côtes de blettes, sel, poivre et les faire revenir rapidement. Parsemer de fromage râpé et arroser avec le fond de veau, bien remuer. Dans un bol, battre les oeufs avec le vinaigre et en fin de cuisson verser le contenu du bol dans la sauteuse. Cuire à votre goût et servir très chaud.
