Pour 6 personnes : 1 kg de carottes, 3 gros oignons, 2 gousses d’ail, 300 g de champignons de Paris, bouquet garni, 60 g de beurre, 200 g de lardons, 4 c à s de farine, 1.500 kg de boeuf pour bourguigon (moi je préfère la joue de boeuf), 50 cl de vin rouge, sel, poivre.
Couper la viande en cubes de 3 cm. Eplucher les oignons et les garder entiers. Couper les carottes en rondelles. Eplucher l’ail et dégermer si besoin. Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre et mettre les oignons et les lardons. Faire revenir en remuant sans cesse, et lorsque qu’ils sont dorés, retirer de la marmite, réserver. Dans la même cocotte, faire revenir la viande à feu vif, puis ajouter les carottes et continuer la cuisson 5 mn. Saupoudrer de farine et faire roussir en remuant constamment. Remettre les oignons et lardons dans la cocotte, ajouter le vin, bouquet garni, sel, poivre et gousses d’ail écrasées. Porter à ébullition, baisser le feu et à couvert faire cuire 3 h en remuant régulièrement. Pendnant ce temps, émincer les champignons, et les passer à la poêle avec un peu d’huile, le temps qu’ils rendent leur eau. Au bout des 3 h de cuisson, ajouter les champignons et laisser mijoter encore 30 mn. La sauce doit être liée mais pas épaisse. Au besoin, ajouter un peu d’eau. Retirer le bouquet garni au moment de servir. Idéal avec des pâtes ou des pommes vapeur. Est encore meilleur fait la veille.
