Pour 8 personnes : 6 pommes de terre en cubes, 2 carottes rapées, 2 oignons émincés, 2 betteraves rouges crues en émincer 1/4 et râper le reste, 500 g de viande de boeuf (macreuse de préférence), 4 feuilles de laurier, 3 clous de girofle, 2 c à s de concentré de tomate, 1 c à s d’huile, 1 c à c de coriandre en poudre, gros sel, poivre du moulin.
Dans une grande marmite d’eau froide déposer la viande, porter à ébullition et laisser mijoter 30 mn, écumer. Dans une sauteuse, faire revenir dans l’huile, les oignons puis ajouter les betteraves et les carottes râpées. Verser 1 louche de bouillon de la viande et laisser cuire 15 mn puis incorporer le concentré de tomate. Retirer la viande de la marmite, la couper en morceaux (1 bouchée) et la remettre dans la marmite. Saler le bouillon, ajouter les pommes de terre et le laurier, et faire cuire 10 mn. Ajouter les légumes revenus et les épices et poursuivre la cuisson 10 mn. Ajouter la betterave émincée et poursuivre la cuisson 10 mn. C’est prêt
