Pour 4 personnes :
2 grosses pommes de terre Agata épluchées
8 bouchons de chèvre
8 tranches fines de lard fumé
20cl d’huile de tournesol
Sel, poivre
4 piques à brochettes.
Sur une brochette piquer 2 bouchons de chèvre dans la longueur et enveloppez les dans 2 tranches de lard, mettre au réfrigérateur. Râper les pommes de terre, bien les rincer, égoutter et sécher dans un torchon. Faire chauffer l’huile à 180° et plonger les pommes paille en petits paquets jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer de l’huile, saler, réserver au chaud. Dans une poêle, faire colorer les bouchons roulés dans le lard. Dans une assiette, disposer du mesclun en forme de nid, saucer et poser les pommes paille et 2 piques de bouchons. Si vous avez du jus de poulet, faire réchauffer le jus et le verser sur les bouchons. Décorer avec de la ciboulette ciselée et un petit cordon d’huile d’olive.
