Pour 4 personnes : 1 kg de courgettes, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 bouquet de menthe fraîche, 1 bouquet de ciboulette, 1 oeuf, 400 g de viande hachée, 125 g de fromage frais, 50 g de chapelure, 50 g de farine, sel, poivre.
Mélanger la viande avec l’oignon haché, l’ail écrasé, la chapelure, l’oeuf battu. Mélanger et former des boulettes de la grosseur d’une noix, rouler dans la farine, réserver. Préparer les courgettes. Les éplucher en laissant une bande verte sur deux. Faire des tagliatelles bien fines à l’aide d’un économe ou à la mandonline dans la longueur, sel, poivre. Préparer la sauce : hacher la ciboulette et la menthe et les mélanger au fromage frais. Faire chauffer une poêle et faire cuire les boulettes sur feu moyen pour les faire dorer de tous les côtés. Baisser le feu , couvrir et laisser cuire 3 à 4 mn supplémentaires. Pendant ce temps préparer les verrines : Mettre du mélange fromage herbes puis quelques lanières de courgette et finir par les boulettes que vous aurez pris soin de mettre sur les petites piques et les poser en travers sur les verrines.
