Pour 4 personnes : 6 pommes de terre épluchées, 2 échalotes émincées, 1 bouquet de persil ciselé, 4 jaunes d’oeuf, 5 c à s de farine, huile pour friture, sel, poivre.
Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée. Quand les pommes de terre sont cuites, les passer sous l’eau froide pour les refroidir et les râper dans un saladier. Ajouter les jaunes d’oeuf, la farine, les échalotes, le persil, sel, poivre. Remuer bien. Façonner les boulettes. Faire chauffer la friteuse et faire cuire les boulettes. Les retourner afin qu’elles dorent de tous les côtés. Egoutter sur un papier absorbant. Déguster avec une viande rôti et une salade verte.
