Pour 4 personnes : 2 avocats bien mûrs, 2 c à s de jus de citron vert, 8 feuilles de menthe ciselées, 4 feuilles de coriandre ciselées, 1 gousse d’ail écrasée, 4 tranches de pain de mie aux céréales, 4 oeufs, 2 c à s de crème fraîche épaisse, 4 gouttes de Tabasco, sel, poivre.
Ecraser la chair des avocats à la fourchette. Mélanger la chair d’avocat avec les herbes, le jus de citron, le Tabasco, l’ail, la crème, sel, poivre. Toaster les tranches de pain au grille-pain. Faire pocher les oeufs (si vous avez la technique , faites à votre habitude), moi j’ai trouvé plus simple. Prendre une tasse, la filmer à l’intérieur d’un film étirable, refermer l’oeuf à l’intérieur en roulant les 4 coins du film étirable et plonger dans l’eau bouillante 3 mn). Sortir les oeufs de la casserole. Les démouler précautionneusement et réserver au chaud. Napper les tartines d’avocat et déposer un oeuf sur chaque tartine. Déguster aussitôt avec une salade verte.
