Pour 6 personnes : Pour les steaks : 1 betterave rouge cuite, et 1 carotte en petits morceaux, 1 échalote émincée, 1/2 oignon émincé, 3 gousses d’ail émincées, herbes de Provence au goût, 150 g de quinoa précuit, 3 oeufs, 20 g de farine, 7 cl de vin blanc, 4 c à s d’huile d’olive, un peu de ketchup, sel, poivre. Pour les burgers : 4 pains à burger toastés, 3 tomates en rondelles, 2 gros avocats en lamelles, 2 oignons rouges en rondelles, quelques feuilles de salade hachées, ketchup.
Commencer par la préparation des steaks : Faire chauffer 2 c à s d’huile dans une sauteuse et faire revenir les légumes sauf la betterave quelques minutes. Déglacer au vin blanc, ajouter le quinoa, la betteraves, les herbes de Provence, sel, poivre. Mélanger bien et retirer du feu. Verser dans un saladier. Ajouter la farine, l’oeuf, ketchup et mélanger le tout intimement. Former 6 boulettes et les aplatir avec les mains farinées afin de leur donner la forme d’un steak. Réserver 1 h au frais. Faire chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans la sauteuse et faire cuire les steaks de quinoa 7 à 8 mn de chaque côté à feu doux . Etaler un peu de ketchup sur les talons des pains. Déposer la salade, les steaks de quinoa chaud, les avocats, les tomates, les oignons rouges. Fermer les burgers. Déguster sans attendre.
