Pour 4 personnes : 1 kg de petites courgettes en fines rondelles, 1/2 poivron rouge émincé fin, ciboulette ciselée, 4 oeufs, 125 g de crème fraîche, 1 c à s d’huile d’olive, 1 citron en 4, sel, poivre.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et faire cuire les légumes légèrement, égoutter. Dans un bol, battre les oeufs, la crème fraîche, la ciboulette, sel, poivre. Préchauffer le four 210° T 7. Beurrer un moule à cake, et verser les légumes et le mélange oeufs crème. Enfourner 45 mn. Le cake est cuit lorsque la lame d’un couteau plantée dedans ressort sèche et bien chaude. Démouler, servir avec des quartiers de citron. Vous pouvez aussi servir avec un coulis de tomate ou un mayonnaise maison.
