Pour 4 personnes : 1 kg de petits navets nouveaux, 1 botte de petits oignons grelots, 1 petit canard, 80 g de beurre, 20 cl de vin blanc, 1 c à s d’huile, sel, poivre.
Saler et poivrer le canard à l’intérieur. Faire fondre 25 g beurre et huile dans une grande cocotte et faire revenir le canard sur toutes les faces, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Vider la graisse et remettre le canard dans la cocotte, arroser avec le vin blanc. Couvrir et mettre sur feu doux 30 mn. Eplucher les navets et les oignons en laissant la base du vert. Remplir 2 casserole d’eau faire bouillir et blanchir les navets 3 mn, et faire de même avec les oignons. Egoutter les légumes et les éponger et les mettre autour du canard, sel, poivre. Cuire encore 20 mn, sortir le canard maintenir au chaud, mettre les navets sur le plat de service chaud. Faire réduire le jus de cuisson et ajouter le restant de beurre en parcelle en fouettant vivement pour lier la sauce. Découper le canard et le poser sur les navets, servir la sauce à part.
Vous pouvez découper le canard avant cuisson, il cuira plus vite, environ 40 mn.
